信息摘要：
在對食品的安全性進行評估以及在對不同食品系統的安全問題加以控制時，把食品的安全視作能夠進行買賣的商品或服務是有益的。
在對食(shi)(shi)品(pin)的安全(quan)性進(jin)行(xing)評估(gu)以(yi)及在對不(bu)同食(shi)(shi)品(pin)系統的安全(quan)問(wen)題加以(yi)控制時，把食(shi)(shi)品(pin)的安全(quan)視作能夠(gou)進(jin)行(xing)買賣的商品(pin)或服務(wu)是(shi)有益(yi)的。在“欲望”與“謀求”食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)這兩(liang)者之間，可以(yi)劃一條有助于人們了解問(wen)題的分(fen)界線。因為不(bu)論貧(pin)富(fu)，許多人都想獲得安全(quan)食(shi)(shi)品(pin)。但這僅(jin)是(shi)一種“欲望”。
社(she)會上較貧(pin)困的(de)(de)人對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全問題(ti)漠(mo)不(bu)關心，因為在社(she)會上他(ta)們的(de)(de)地位(wei)低下(xia)，生活艱難，他(ta)們對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全帶來的(de)(de)裨益，也就自然(ran)無知。因此有必要先激發起他(ta)們對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全的(de)(de)“欲(yu)望”，才能進(jin)一(yi)步談到他(ta)們對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全的(de)(de)“謀(mou)求(qiu)”。一(yi)個貧(pin)窮(qiong)的(de)(de)消費者即使(shi)有對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全的(de)(de)欲(yu)望，也會不(bu)得不(bu)考慮一(yi)下(xia)用錢去(qu)買(mai)安全食(shi)品(pin)(pin)(pin)“合不(bu)合算”。
另外個人在消(xiao)費開支時，食(shi)品的(de)(de)安全問題為何受到冷遇，經濟收入層次低(di)的(de)(de)人，寧可將他們有限額(e)外收入用去(qu)買更多的(de)(de)質量(liang)稍差的(de)(de)食(shi)品，而(er)不(bu)去(qu)買數量(liang)較少的(de)(de)更為安全的(de)(de)食(shi)品。事(shi)實上，要買少量(liang)的(de)(de)安全食(shi)品很困難，比如在某些國家(jia)，就只能買到以相當大(da)而(er)昂貴的(de)(de)紙裝箱包裝好的(de)(de)經巴氏(shi)殺菌消(xiao)毒后(hou)的(de)(de)牛奶。
人們可(ke)能會(hui)認為(wei)，如果某(mou)些特定的環(huan)境因(yin)素，比(bi)如水的飲(yin)用性難于控制(zhi)的話，安全食品也就(jiu)沒(mei)有什(shen)么(me)作用。若要使安全食品為(wei)人接受，為(wei)確保食品安全所花的成本就(jiu)會(hui)很低，也不(bu)能把(ba)用于安全措施(shi)上的花費轉嫁給低收(shou)入(ru)的消費者(zhe)。
在正常情況下(xia)，隨著收入的增加，社會文化條件的改善，消(xiao)費(fei)者(zhe)便(bian)更有可能(neng)期(qi)望得到食品安全(quan)的保障。其(qi)結果是消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)僅愿意而且也(ye)有能(neng)力去(qu)買(mai)更加安全(quan)的食品，而且，為(wei)(wei)控(kong)制(zhi)食品安全(quan)所采(cai)取(qu)的更為(wei)(wei)昂貴(gui)方法(fa)，也(ye)可能(neng)會為(wei)(wei)人們所樂于(yu)接(jie)受。在為(wei)(wei)改善食品安全(quan)制(zhi)訂策略時，一定仔細地(di)考慮消(xiao)費(fei)者(zhe)購買(mai)安全(quan)食品的能(neng)力以及改進設備時的費(fei)用(yong)。
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