食品加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)目的(de)(de)是改變食品的(de)(de)營養、貯藏等品質(zhi)特性，由于(yu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)條件的(de)(de)影(ying)(ying)響(xiang)，加(jia)(jia)工(gong)(gong)過程(cheng)(cheng)(cheng)也會(hui)影(ying)(ying)響(xiang)食品中農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)的(de)(de)水平(ping)和(he)(he)性質(zhi)。常見的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝包括洗(xi)滌、去皮、濃(nong)縮、殺菌(jun)、發酵(jiao)等，在大(da)多數情況(kuang)下，加(jia)(jia)工(gong)(gong)過程(cheng)(cheng)(cheng)可以降低食品中農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)的(de)(de)水平(ping)，如洗(xi)滌、去皮、榨(zha)汁等；但(dan)某些加(jia)(jia)工(gong)(gong)過程(cheng)(cheng)(cheng)，如干燥(zao)或(huo)濃(nong)縮，可能會(hui)由于(yu)食品中水分釋(shi)放(fang)等因素導致某些農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)水平(ping)升高。此外(wai)，在食品加(jia)(jia)工(gong)(gong)過程(cheng)(cheng)(cheng)中，由于(yu)溫度和(he)(he)微生物的(de)(de)影(ying)(ying)響(xiang)，農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)分析應充(chong)分考慮農(nong)藥(yao)在加(jia)(jia)工(gong)(gong)過程(cheng)(cheng)(cheng)中的(de)(de)殘(can)留(liu)動態，如濃(nong)縮效應、代謝轉化(hua)等。

　　因此，食品中的農藥殘留量是否超標，不能以單一檢測的結果為準，需要對食品加工前后和成品中的三個工序進行比較，確定農藥殘留是否超標。農藥殘留檢測儀可以準確、快速檢測蔬(shu)菜、水果、谷物、茶葉(xie)和(he)土壤(rang)中的有(you)機磷和(he)氨(an)基(ji)甲酸酯類農(nong)藥殘(can)留(liu)，可廣泛應用于各(ge)級政府蔬(shu)菜檢測基(ji)地、農(nong)貿市場(chang)(chang)、超市、環保機構、蔬(shu)菜種(zhong)植基(ji)地、飯(fan)店、車輛、實驗室等食品(pin)安(an)全(quan)檢測監測場(chang)(chang)所對果蔬(shu)中農(nong)藥殘(can)留(liu)的檢測。