過氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指標，用于指示食物是否因氧化而變質。通過檢測油脂類食品的過氧化值，可以判斷其質量和變質程度。中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任表示，堅果類食品由于油脂含量高，很容易受到外界條件(如光照、空氣接觸、高溫等)的影響，容易氧化。

    據了解，國標GB19300-2019《食(shi)(shi)品安全國家標準堅(jian)果(guo)與籽類食(shi)(shi)品》中(zhong)規定，堅(jian)果(guo)食(shi)(shi)品的(de)(de)過氧化值(zhi)應小于0.80g/100g。當堅(jian)果(guo)中(zhong)過氧化值(zhi)超(chao)標時(shi)，堅(jian)果(guo)類食(shi)(shi)品會(hui)出現酸(suan)臭、刺鼻的(de)(de)氣(qi)味，食(shi)(shi)用此類的(de)(de)堅(jian)果(guo)制品會(hui)有苦澀(se)、發酸(suan)的(de)(de)味道。這不僅影(ying)響口感，其(qi)營養價值(zhi)也(ye)會(hui)大打折扣(kou)。

    若是食用了過氧化值超過限量的堅果食品，會對人造成什么影響呢？

    過氧化值超標的食品是否對健康有害，取決于超標的程度。在過氧化值很高的情況下，會由于造成體內過氧化物太多而損傷正常細胞；萊恩德儀器食用油過氧化值檢測儀為(wei)集成化油(you)(you)(you)(you)品快速檢(jian)測(ce)(ce)分析設備，能夠快速檢(jian)測(ce)(ce)食(shi)用植物(wu)油(you)(you)(you)(you)、食(shi)用豬油(you)(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)(you)、葵花油(you)(you)(you)(you)、米糠(kang)油(you)(you)(you)(you)、食(shi)品、肉(rou)制(zhi)(zhi)品中的過(guo)氧化值(zhi)含(han)量；通過(guo)檢(jian)測(ce)(ce)可確定植物(wu)油(you)(you)(you)(you)是否符(fu)合國家標準或是否為(wei)劣(lie)質(zhi)油(you)(you)(you)(you)、地(di)溝油(you)(you)(you)(you)等。儀器預留其他項目(mu)檢(jian)測(ce)(ce)程序和端口，根據日(ri)后(hou)需求可方便(bian)的自主增(zeng)加檢(jian)測(ce)(ce)項目(mu)。日(ri)后(hou)可升級為(wei)檢(jian)測(ce)(ce)水產品、面制(zhi)(zhi)品的綜合類型儀器。