“病自口出”，這句話不無道理。如果食品銷售者購買被細菌污染的食品，消費者將受到損害。近年來，諸如瘋牛病、禽流感和非典等影響深遠的糧食危機事件都與食物攜帶的病毒有關。此前，中國傳統的食品檢測主要是通過感官、理化或生物檢測進行，檢測量小，效率低，以傳統的生物檢測技術為例。它通常需要微生物培養，時間從兩三天到一周不等。當結果出來的時候，災難往往已經發生了，因此，需要一種快速的檢測方法。例如，ATP熒光檢測儀可以利(li)用ATP的原理(li)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)微生(sheng)物含量。雖然不能定(ding)性檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)，但成本低，檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)效率高，非常適合現場快(kuai)速檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)，有利(li)于基層檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)的發展。

    食(shi)(shi)品微(wei)生(sheng)物(wu)污染與人體健(jian)康密切相(xiang)關，是(shi)許多食(shi)(shi)源性疾病的“罪魁(kui)禍首”。傳統的微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)主要以染色、培養(yang)(yang)和生(sheng)化鑒(jian)定為主，結果相(xiang)對(dui)可靠(kao)，是(shi)食(shi)(shi)品微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)的“金標準”。但細菌的生(sheng)長繁殖需要一定的時間，應(ying)及時檢(jian)測(ce);同時，病原體培養(yang)(yang)還與營養(yang)(yang)、抗生(sheng)素使用、病原體含(han)量等(deng)因素有(you)關。隨著(zhu)現代科(ke)學的發展(zhan)，物(wu)理化學、分(fen)子生(sheng)物(wu)學、免(mian)疫學等(deng)檢(jian)測(ce)技術的發展(zhan)，微(wei)生(sheng)物(wu)快速檢(jian)測(ce)技術得(de)到了(le)廣泛的應(ying)用。

    ATP是一種(zhong)(zhong)含量(liang)相對穩定的(de)高能(neng)(neng)(neng)磷酸鹽化合(he)物(wu)(wu)。它廣泛(fan)存在于各(ge)種(zhong)(zhong)細(xi)菌細(xi)胞(bao)中，是所有生(sheng)物(wu)(wu)生(sheng)命活動(dong)的(de)終極能(neng)(neng)(neng)量(liang)來(lai)源。ATP生(sheng)物(wu)(wu)發光(guang)(guang)技術的(de)原(yuan)理是在熒(ying)(ying)光(guang)(guang)素(su)(su)酶的(de)催化下，ATP可以激活熒(ying)(ying)光(guang)(guang)素(su)(su)，并(bing)與氧(yang)結(jie)合(he)，將化學能(neng)(neng)(neng)轉化為光(guang)(guang)能(neng)(neng)(neng)，釋(shi)放光(guang)(guang)量(liang)子。ATP持續(xu)提供能(neng)(neng)(neng)量(liang)并(bing)激活熒(ying)(ying)光(guang)(guang)分子，ATP濃度與發光(guang)(guang)強度呈線性關系。

    ATP熒光(guang)(guang)檢(jian)測儀(yi)是(shi)基于ATP熒光(guang)(guang)原(yuan)理研制(zhi)的(de)。ATP拭(shi)子(zi)中(zhong)含有(you)可(ke)以分裂(lie)細胞膜的(de)試劑，細胞膜可(ke)以從細胞中(zhong)釋(shi)放ATP，與試劑中(zhong)含有(you)的(de)特定(ding)酶發(fa)(fa)生反應，產生光(guang)(guang)，然后使用熒光(guang)(guang)照度計檢(jian)測發(fa)(fa)光(guang)(guang)值，清楚地顯示樣品(pin)中(zhong)微生物(wu)等生物(wu)殘留的(de)數量(liang)，用來判斷健康狀況(kuang)。