近期，黑龍江省市場監督管理局發布了關于9批次食品不合格情況的通告（2022年第20期）。

    其(qi)中，佳木斯市向陽區淑蘭生(sheng)活日用品超(chao)市銷售的標(biao)稱黑龍江省寶(bao)泉(quan)嶺農墾寶(bao)泉(quan)醬業有限公司生(sheng)產的黃豆醬油(you)（釀造醬油(you)）（350ml/袋，寶(bao)泉(quan)+圖(tu)形商標(biao)，生(sheng)產日期(qi)：2021年10月9日），菌落總數(shu)檢(jian)測值為1.1×104;1.1×104;8.8×103;1.1×104;1.2×104CFU/g，標(biao)準規定為n=5,c=2,m=5×103,M=5×104CFU/g。

    菌(jun)落總數(shu)作為判定食品(pin)被細菌(jun)污(wu)染(ran)程度的(de)標志，也可以應用(yong)這一(yi)方法觀察食品(pin)中細菌(jun)的(de)性質以及細菌(jun)在食品(pin)中繁殖(zhi)的(de)動(dong)態，以便對被檢樣品(pin)進行衛(wei)生(sheng)學評(ping)價時提供科學依據。

    如何理(li)性看待指(zhi)標(biao)細菌(jun)(jun)超標(biao)?食(shi)品(pin)生(sheng)產企業主要監測菌(jun)(jun)落總數(shu)和大腸菌(jun)(jun)群。這(zhe)兩種指(zhi)標(biao)是國內外常用的(de)指(zhi)示性微生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)。它們并不直接用于食(shi)品(pin)安全評價。主要用于評價食(shi)品(pin)的(de)健康質量及其生(sheng)產環境。

    檢(jian)測(ce)到(dao)和觀(guan)察到(dao)的菌落(luo)總數基(ji)本(ben)為非致(zhi)病性雜菌，對人類健康(kang)沒有(you)直(zhi)接(jie)致(zhi)病風險。細菌總數和大腸(chang)菌群超(chao)標的食(shi)(shi)品不符合(he)基(ji)本(ben)衛生要(yao)求。由于細菌的繁殖加速了(le)食(shi)(shi)物的腐敗和變質，并利用了(le)食(shi)(shi)物中(zhong)相應的營養物質，使食(shi)(shi)物失去(qu)了(le)食(shi)(shi)用價值(zhi)。

    當(dang)消(xiao)費(fei)者看到一些(xie)(xie)不(bu)合(he)格的(de)產品(pin)(pin)被宣布抽檢時，不(bu)可避免地(di)會(hui)產生恐慌。通過(guo)解讀，我們希(xi)望(wang)消(xiao)費(fei)者能夠了解這些(xie)(xie)指標(biao)的(de)實質(zhi)性意(yi)義(yi)。首先，這些(xie)(xie)細菌不(bu)會(hui)對健康造成(cheng)直(zhi)接(jie)危(wei)害;其次，要知道如(ru)何(he)控制(zhi)食品(pin)(pin)入(ru)口(kou)的(de)*后一關(guan)，比如(ru)適(shi)當(dang)加熱或者再(zai)加工，這樣如(ru)果菌落數量超過(guo)標(biao)準，也不(bu)會(hui)帶(dai)來任何(he)風險。

    什么是微生物檢測儀？微生物(wu)(wu)檢(jian)測儀可以檢(jian)測食品(pin)中(zhong)的微生物(wu)(wu)，防止致(zhi)病菌通過(guo)食品(pin)進入人體，危害(hai)人體健(jian)康(kang)和安全。食品(pin)微生物(wu)(wu)學(xue)檢(jian)測指標(biao)主要包括(kuo)細菌總(zong)數、大腸桿菌和致(zhi)病菌。

    微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)檢(jian)(jian)測(ce)儀(yi)可以通過發光值檢(jian)(jian)測(ce)被測(ce)樣品中的(de)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)含量(liang)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)落總數可以反映食(shi)(shi)品的(de)新(xin)鮮度(du)、細(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)污(wu)染程度(du)、食(shi)(shi)品在生(sheng)(sheng)產過程中是(shi)否(fou)變(bian)質(zhi)以及食(shi)(shi)品生(sheng)(sheng)產的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)狀況。可以說菌(jun)(jun)(jun)(jun)落一直(zhi)是(shi)判斷食(shi)(shi)物(wu)衛(wei)生(sheng)(sheng)的(de)重要依(yi)據。大腸菌(jun)(jun)(jun)(jun)群用于(yu)反映食(shi)(shi)品的(de)糞便(bian)污(wu)染程度(du)。大腸菌(jun)(jun)(jun)(jun)群通常作為污(wu)染食(shi)(shi)品的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)指(zhi)標(biao)來評價(jia)食(shi)(shi)品質(zhi)量(liang)。致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)(jun)是(shi)指(zhi)可導致人患病(bing)的(de)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，包括肉毒桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)、沙門氏菌(jun)(jun)(jun)(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)(jun)等，針對不(bu)同的(de)食(shi)(shi)物(wu)，不(bu)同場(chang)合選擇的(de)參照細(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)也(ye)不(bu)同。

    食(shi)(shi)品(pin)中微(wei)生物(wu)(wu)污(wu)染的途徑(jing)(jing)很多，可(ke)以(yi)通(tong)過操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)、包(bao)裝袋(dai)、食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)設(she)備、水源、土壤(rang)等(deng)多種途徑(jing)(jing)進入(ru)食(shi)(shi)品(pin)。因此，我們不僅(jin)需要檢測食(shi)(shi)品(pin)中的微(wei)生物(wu)(wu)，還需要檢測其他(ta)可(ke)能威脅食(shi)(shi)品(pin)安(an)全的途徑(jing)(jing)。微(wei)生物(wu)(wu)檢測儀不僅(jin)可(ke)以(yi)檢測食(shi)(shi)品(pin)本身的微(wei)生物(wu)(wu)含(han)量，還可(ke)以(yi)檢測食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)用具表面的清潔度和操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)的衛生狀況，從(cong)而(er)從(cong)多個(ge)方向(xiang)確保食(shi)(shi)品(pin)安(an)全。