菌落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示性(xing)微生(sheng)物指(zhi)標(biao)(biao)，不(bu)是(shi)致(zhi)病菌指(zhi)標(biao)(biao)，反映食(shi)品在生(sheng)產過程中的(de)衛生(sheng)狀況(kuang)。如果食(shi)品的(de)菌落(luo)總(zong)數(shu)嚴重(zhong)超標(biao)(biao)，將會破壞食(shi)品的(de)營養成分(fen)，使食(shi)品失去(qu)食(shi)用價值；還會加速(su)食(shi)品腐敗變(bian)質，可能危害人體(ti)健康。

    貴州省(sheng)市場監管(guan)局抽檢發(fa)現，安順百花串食品有限公司(si)生產的特鮮醬油不合格，該公司(si)因(yin)此(ci)被處罰150000元。

    根(gen)據貴州省(sheng)市場監管局發布的關于24批次食品(pin)抽檢(jian)不合(he)格情況的通告(gao)（2022年第15期），貴州永鈞實業有限公司銷售的，標稱(cheng)安順百花串食品(pin)有限公司生(sheng)產(chan)的特(te)鮮醬(jiang)油（438mL/袋，生(sheng)產(chan)日期：2021/9/23），菌落總數(shu)檢(jian)測值為(wei)5000CFU/mL;4500CFU/mL;5900CFU/mL;7600CFU/mL;11000CFU/mL，標準規(gui)定為(wei)n=5，c=2，m=5×1000CFU/mL，M=5×10000CFU/mL。

    醬油中(zhong)菌落(luo)總數超標(biao)的(de)原(yuan)因，可能(neng)是生產(chan)者未按要(yao)求嚴(yan)(yan)格控(kong)制(zhi)生產(chan)加工(gong)過程的(de)衛生條件(jian)(jian)，或(huo)者包裝容器(qi)清洗消(xiao)毒不(bu)到位，還有可能(neng)與產(chan)品包裝密封不(bu)嚴(yan)(yan)或(huo)儲運條件(jian)(jian)不(bu)當等有關。

    ATP熒光檢測儀檢測(ce)(ce)食(shi)品中(zhong)的菌落(luo)(luo)總(zong)(zong)(zong)數(shu)，防止消費者(zhe)食(shi)用衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)(liang)不符合(he)標準(zhun)的食(shi)品。通過ATP熒(ying)光(guang)檢測(ce)(ce)儀(yi)檢測(ce)(ce)食(shi)品中(zhong)的菌落(luo)(luo)總(zong)(zong)(zong)數(shu)多(duo)少可以判斷被測(ce)(ce)樣品被微生(sheng)物污染的程度，檢測(ce)(ce)出(chu)食(shi)品在生(sheng)產加工(gong)運(yun)輸銷售等(deng)過程中(zhong)是否(fou)是符合(he)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)(liang)要求的，方便對食(shi)品的衛(wei)生(sheng)情況作(zuo)出(chu)評價。菌落(luo)(luo)總(zong)(zong)(zong)數(shu)指(zhi)標在一定程度上反(fan)應了食(shi)品質(zhi)量(liang)(liang)的優(you)劣程度，所以通過菌落(luo)(luo)總(zong)(zong)(zong)數(shu)快速檢測(ce)(ce)儀(yi)檢測(ce)(ce)蛋糕中(zhong)的菌落(luo)(luo)總(zong)(zong)(zong)數(shu)具(ju)有一定的積極作(zuo)用。

    通(tong)過ATP熒(ying)光檢(jian)測(ce)(ce)儀檢(jian)測(ce)(ce)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)菌落總數(shu)超(chao)標(biao)嚴(yan)重(zhong)，說明被(bei)檢(jian)測(ce)(ce)樣品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)衛(wei)生狀況無法達到基本的(de)(de)(de)衛(wei)生要(yao)求，破壞食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)營養成分，加速(su)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)變質，使(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)失去其食(shi)(shi)(shi)(shi)用價值。消費者一(yi)旦食(shi)(shi)(shi)(shi)用微生物(wu)超(chao)標(biao)嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，則容(rong)(rong)易患痢疾(ji)(ji)等(deng)腸道疾(ji)(ji)病，可能(neng)引起嘔(ou)吐、腹瀉等(deng)癥狀，危(wei)害人體健(jian)康安全。所以檢(jian)測(ce)(ce)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)菌落總數(shu)是食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全檢(jian)測(ce)(ce)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)內容(rong)(rong)之一(yi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)在上市之間是需要(yao)檢(jian)測(ce)(ce)的(de)(de)(de)。