根據世(shi)界衛生(sheng)組織(zhi)的(de)定義，食品安全是“食品中有(you)(you)毒有(you)(you)害(hai)(hai)物質對(dui)人(ren)類健康影響(xiang)的(de)公共(gong)衛生(sheng)問題(ti)”。食品安全是指不存(cun)在對(dui)人(ren)類健康造成急性或慢性損害(hai)(hai)的(de)所(suo)有(you)(you)風(feng)險(xian)，這是一個**的(de)概念。

    食品質量主要有以下幾個方面的要求：（1）有營養價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛生質量要求。食品質量如何食品安全檢測儀來幫您鑒定。

    1.盡可能多的了解現場情況并加以推測：如(ru)中(zhong)毒潛伏期及(ji)經過情(qing)況。中(zhong)毒人數和癥狀。攝入食(shi)物和同食(shi)者(zhe)的(de)癥狀。推(tui)(tui)測是誤食(shi)還是投毒。如(ru)屬誤食(shi)；應從食(shi)物的(de)原料、貯(zhu)藏(zang)的(de)周(zhou)圍(wei)環境、食(shi)物的(de)加工場所及(ji)工具(ju)包(bao)裝容器等仔細觀察(cha)，推(tui)(tui)測可(ke)能誤食(shi)的(de)毒物來源。如(ru)屬投毒；應從可(ke)疑(yi)者(zhe)的(de)工作(zuo)情(qing)況，推(tui)(tui)測可(ke)疑(yi)者(zhe)可(ke)能獲得(de)和投放的(de)毒物。

    2.采樣原則

    預防(fang)性監測采(cai)樣(yang)：采(cai)樣(yang)時視情(qing)況而定，液體食物(wu)采(cai)用(yong)均一（混合）法取樣(yang)，固體食物(wu)可(ke)(ke)以采(cai)用(yong)均一法也可(ke)(ke)采(cai)用(yong)定向法取樣(yang)。

    中(zhong)(zhong)毒物(wu)(wu)(wu)檢測采樣(yang)：取懷(huai)疑含有毒物(wu)(wu)(wu)質*多(duo)的部位進行采樣(yang)，如中(zhong)(zhong)毒者曾吃過(guo)而剩余的可疑物(wu)(wu)(wu)及嘔吐物(wu)(wu)(wu)等，對于洗胃液或排泄物(wu)(wu)(wu)在現場檢測有一定難度，應送實驗室檢測。

    取樣量應考慮(lv)復查和進一(yi)步確證的留存量。

    3.檢測注意事項

    先做(zuo)預試驗，在(zai)預試中作(zuo)空白試驗。

    發現(xian)有(you)毒物質存在時應送(song)實(shi)驗室采用多種方法(fa)驗證，并(bing)與已知毒物進行對照實(shi)驗。

    各種試劑(ji)應定期(qi)試驗觀察、鑒定，一旦失(shi)效應立(li)即更換。