青海省市場監督管理局發布關于對1批次咖喱牦牛肉干不合格食品核查處置情況的通告〔2022〕年第6號，青海開心源食品有限公司涉嫌生產銷售不符合食品安全國家標準牛肉干一案被罰款6萬元。

    經專家風險評估分析，主要是關鍵控制點等把控不嚴，造成產品中菌落總數、大腸菌群超標。

    什么是大腸菌群？

    大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

    大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

    【萊恩德】微生物快速檢測儀可以檢測大腸菌群、腸道桿菌科、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、綠膿桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等各種種類，可以用于食品、廚房、工具表面、水質 、疾病控制、進出口檢驗檢疫、藥品及化妝品等。

    主要特點：

    1) 可檢測固態、液態、表面、膏狀、漿狀樣本；

    2) 樣本在檢測時無需任何的前處理過程，直接丟入檢測瓶即可；

    3) 可自動控制孵育溫度和孵育時間

    4) 檢測樣本只需1ml/1g；同一溫度下可同時檢測8個樣品；

    5) 靈敏度高達可檢測到1目標微生物；獨立、持續的檢測并記錄瓶中的微生物數量。

    氣溫的升高微生物的代謝活動和生長繁殖才隨著溫度的上升而增加，這個時期對于微生物的檢測可以有效的保證食物和水源的安全，從而真正的保護消費者的飲食安全。