隨著社會的發展，人們越來越重視食品安全。食品檢驗是保障食品安全的一道重要防線。其檢驗結果的準確性直接影響到消費者的健康，對食品生產企業的長遠發展有著決定性的影響。因此，采取有效措施提高食品檢驗結果的準確性具有重要的現實意義。影響食品檢驗結果準確性的因素有很多，如檢驗方法的選擇，檢驗環境(如溫度、濕度、氣壓等條件)的變化，檢驗儀器的誤差，檢驗員的能力等。因此，在實際工作中應針對這些因素采取相應的措施。

    1、對抽樣要有足夠的重視

 ;   抽樣(yang)(yang)是(shi)食(shi)品檢驗(yan)的(de)(de)**步。抽樣(yang)(yang)方(fang)法的(de)(de)正確(que)性(xing)直接影響檢驗(yan)結(jie)果(guo)的(de)(de)準確(que)性(xing)。抽樣(yang)(yang)方(fang)法的(de)(de)選(xuan)擇是(shi)要(yao)保證所抽樣(yang)(yang)的(de)(de)樣(yang)(yang)品必須具有代(dai)表(biao)(biao)性(xing)，使檢驗(yan)樣(yang)(yang)品能(neng)夠真實(shi)地反(fan)映整(zheng)體質(zhi)量特征。一旦抽樣(yang)(yang)樣(yang)(yang)本不具有代(dai)表(biao)(biao)性(xing)，即使后續工作也不能(neng)保證整(zheng)體結(jie)果(guo)的(de)(de)準確(que)性(xing)。因此(ci)，在采(cai)樣(yang)(yang)過程中需(xu)要(yao)做以(yi)下幾個方(fang)面(mian)的(de)(de)工作。

    首先,食(shi)品(pin)檢驗抽樣(yang)(yang)(yang)(yang)一般(ban)應遵循隨機抽樣(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)原則,但是(shi)為了(le)保證(zheng)取(qu)(qu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)代表性,它通常(chang)是(shi)必(bi)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)從(cong)(cong)不同的(de)(de)(de)(de)位置,特別是(shi)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)顆(ke)粒分(fen)布不均勻,從(cong)(cong)每個級(ji)別或區域(yu),應采(cai)取(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)樣(yang)(yang)(yang)(yang)本然后采(cai)集(ji)不同部位的(de)(de)(de)(de)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)，用樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)分(fen)離(li)器進行分(fen)離(li)。取(qu)(qu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)前要(yao)(yao)保證(zheng)取(qu)(qu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)器的(de)(de)(de)(de)清潔，防止對(dui)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)造(zao)成(cheng)污(wu)染。取(qu)(qu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)后，要(yao)(yao)注意將(jiang)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)儲存(cun)在相關規范規定的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件下，防止在運輸過程中對(dui)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)造(zao)成(cheng)散射和(he)污(wu)染。

    第(di)二，為了保(bao)證抽樣的準確性，應(ying)設置專門的抽樣人員(yuan)，并將抽樣人員(yuan)與(yu)檢(jian)驗(yan)員(yuan)嚴格隔離，防止徇私舞弊(bi)，確保(bao)食品檢(jian)驗(yan)結果的客觀性。

    第三，為(wei)保證采樣(yang)工作(zuo)的(de)(de)(de)準(zhun)確性，應加強對采樣(yang)人(ren)員的(de)(de)(de)培(pei)訓。一方面(mian)，要不斷(duan)提高(gao)抽(chou)(chou)樣(yang)人(ren)員的(de)(de)(de)業務能力，根據不同(tong)情(qing)況選擇科(ke)學的(de)(de)(de)抽(chou)(chou)樣(yang)方案(an)，用正(zheng)確的(de)(de)(de)抽(chou)(chou)樣(yang)方法(fa)完成(cheng)抽(chou)(chou)樣(yang)工作(zuo);另一方面(mian)，可(ke)以不斷(duan)提高(gao)抽(chou)(chou)樣(yang)人(ren)員的(de)(de)(de)思想道德素質(zhi)，充分(fen)發揮工作(zuo)人(ren)員的(de)(de)(de)主觀能動性。

    2、按時完成樣品制備

    準(zhun)備(bei)待測樣品(pin)是檢(jian)驗工(gong)作的前(qian)提工(gong)作。因為(wei)食(shi)品(pin)本(ben)身一般都(dou)有一定(ding)的保(bao)質(zhi)期，一旦過期，就會造(zao)成食(shi)品(pin)變質(zhi)，使(shi)檢(jian)驗結(jie)(jie)果(guo)(guo)不準(zhun)確。為(wei)保(bao)證(zheng)檢(jian)測結(jie)(jie)果(guo)(guo)的準(zhun)確性，應(ying)在(zai)適當的存儲條件下(xia)盡快(kuai)制(zhi)備(bei)待檢(jian)測樣品(pin)，制(zhi)備(bei)方(fang)法應(ying)嚴(yan)格(ge)遵(zun)守相關標準(zhun)和技術(shu)規范(fan)的要求。固體(ti)樣品(pin)在(zai)取樣前(qian)應(ying)粉碎或(huo)溶解，液體(ti)樣品(pin)在(zai)稀釋過濾前(qian)應(ying)充(chong)分搖勻，使(shi)樣品(pin)充(chong)分混合。

    3、檢驗應依據標準

    食品檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)應當按(an)照標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)進(jin)行(xing)(xing)。只(zhi)有(you)這樣(yang)，檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)報告才能(neng)有(you)效(xiao)。在(zai)實際工作(zuo)中，應選擇適當的(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)作(zuo)為工作(zuo)指導。首先(xian)，確定被檢(jian)(jian)測食品的(de)執行(xing)(xing)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)是否有(you)效(xiao)，檢(jian)(jian)測指標(biao)(biao)是否齊全，是否與國(guo)(guo)家(jia)強(qiang)制(zhi)(zhi)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)有(you)差(cha)異;原則上，檢(jian)(jian)測指標(biao)(biao)嚴于或(huo)等于國(guo)(guo)家(jia)強(qiang)制(zhi)(zhi)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)，按(an)原標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)執行(xing)(xing)，缺失或(huo)低于國(guo)(guo)家(jia)強(qiang)制(zhi)(zhi)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)，按(an)國(guo)(guo)家(jia)強(qiang)制(zhi)(zhi)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)執行(xing)(xing)。其次，如果不在(zai)強(qiang)制(zhi)(zhi)性(xing)國(guo)(guo)家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)范圍內，則按(an)實際執行(xing)(xing)的(de)國(guo)(guo)家(jia)推(tui)薦標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、行(xing)(xing)業標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)或(huo)企業標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)進(jin)行(xing)(xing)檢(jian)(jian)測;*后，對于散貨產品，應要求制(zhi)(zhi)造商提供實施標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。如不能(neng)提供，將按(an)照國(guo)(guo)家(jia)強(qiang)制(zhi)(zhi)性(xing)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、推(tui)薦標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)或(huo)行(xing)(xing)業標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)進(jin)行(xing)(xing)檢(jian)(jian)測。

    4、正確使用和維護儀器設備

    儀器設備的使用和維護是檢驗結果準確性的重要保證。因此，在購買食品安全檢測儀器設(she)(she)備前，在條(tiao)件允許的(de)情況下，應(ying)**精度(du)高的(de)儀(yi)器(qi)(qi)設(she)(she)備，并在儀(yi)器(qi)(qi)設(she)(she)備的(de)采(cai)購、入庫和(he)(he)使(shi)用(yong)的(de)全過程中實現良好(hao)的(de)控制。儀(yi)器(qi)(qi)設(she)(she)備的(de)使(shi)用(yong)應(ying)嚴格按照(zhao)說明書(shu)和(he)(he)操作(zuo)規范進(jin)行(xing)。為了保證數據的(de)準確性，每(mei)次使(shi)用(yong)前都(dou)必須進(jin)行(xing)相關的(de)校準工作(zuo)。儀(yi)器(qi)(qi)設(she)(she)備使(shi)用(yong)后(hou)，應(ying)進(jin)行(xing)維(wei)護和(he)(he)維(wei)修，以(yi)延長(chang)儀(yi)器(qi)(qi)設(she)(she)備的(de)使(shi)用(yong)壽命。

    5、進行平行試驗、空白試驗和對照試驗

    平行試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)、空(kong)白(bai)試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)和(he)控制試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)減少(shao)(shao)(shao)試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)誤差的常用(yong)方(fang)法(fa)。平行試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)在(zai)食品(pin)檢驗(yan)(yan)(yan)過程(cheng)中，按照試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)規范(fan)對相同的樣品(pin)在(zai)相同的條件下(xia)進行試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)，以減少(shao)(shao)(shao)偶發事故造成(cheng)的誤差;空(kong)白(bai)試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)在(zai)沒有樣品(pin)的情(qing)況下(xia)完成(cheng)試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)，得到相應的值(zhi)，然后從樣品(pin)檢驗(yan)(yan)(yan)結果(guo)中扣除(chu)這(zhe)些(xie)值(zhi)。這(zhe)樣做的優點是(shi)(shi)(shi)減少(shao)(shao)(shao)了檢測(ce)系統中可能(neng)存在(zai)的干(gan)擾物(wu)質、雜(za)質和(he)試(shi)(shi)(shi)劑所造成(cheng)的誤差;對照實(shi)驗(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)樣品(pin)在(zai)試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)條件下(xia)進行試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)，得到結果(guo)，并與真實(shi)值(zhi)進行比(bi)較，從而對校準(zhun)試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)結果(guo)提供指導。

    6、嚴格控制檢查環境

    食品檢驗是一(yi)項高精度(du)(du)的(de)工(gong)作。因此，環(huan)境因素(su)(su)對檢測結(jie)果有很(hen)大(da)(da)的(de)影響。食品檢驗的(de)環(huan)境因素(su)(su)包括溫(wen)度(du)(du)、濕度(du)(du)、大(da)(da)氣(qi)壓、污染成分(fen)等。對于不(bu)同的(de)試驗內容，對環(huan)境的(de)要求也有很(hen)大(da)(da)的(de)不(bu)同。以溫(wen)度(du)(du)為例，一(yi)般來說，標準溶液室的(de)溫(wen)度(du)(du)應保持(chi)在(zai)20℃左右，而檢驗儀器室的(de)溫(wen)度(du)(du)應在(zai)18℃至(zhi)25℃之間。此外，微生物試驗應在(zai)無(wu)菌條件下進行。

    7、記錄原始記錄

    食(shi)品檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)原始記錄(lu)包括食(shi)品的(de)(de)(de)(de)名稱、規格、數量(liang)、檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)項目和檢(jian)測方法、環境條件(jian)、適(shi)用標(biao)準(zhun)、使用的(de)(de)(de)(de)儀器設備名稱等與食(shi)品檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)有關的(de)(de)(de)(de)信(xin)息，使食(shi)品檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)全過(guo)(guo)程得以真實反映。通過(guo)(guo)這(zhe)種方式,一方面,它(ta)可(ke)以提供強有力的(de)(de)(de)(de)證(zheng)據(ju)對食(shi)品檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)結(jie)果的(de)(de)(de)(de)準(zhun)確性(xing),另(ling)一方面,一旦有疑問(wen)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)結(jie)果的(de)(de)(de)(de)準(zhun)確性(xing),你(ni)可(ke)以找到一個(ge)或多個(ge)鏈(lian)接,可(ke)能通過(guo)(guo)查詢(xun)原始記錄(lu)的(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti),這(zhe)將有助于及時(shi)發現問(wen)題(ti)和解(jie)決問(wen)題(ti)。

    8、提高食品檢測隊伍的質量

    檢驗隊(dui)伍的(de)(de)(de)(de)素(su)質(zhi)是(shi)影響食(shi)品(pin)檢驗結(jie)果準確(que)性(xing)的(de)(de)(de)(de)一個重要(yao)方面。檢驗員(yuan)只有具備(bei)較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)業素(su)質(zhi)，才(cai)能保證(zheng)檢驗數據的(de)(de)(de)(de)客觀(guan)真(zhen)實(shi)性(xing)和(he)所提(ti)(ti)供的(de)(de)(de)(de)檢驗報告的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)。因此，檢測(ce)部門(men)可以(yi)(yi)采取以(yi)(yi)下措(cuo)施:**，對檢測(ce)團隊(dui)設(she)置(zhi)門(men)檻，通過技術和(he)道(dao)德檢測(ce)后(hou)進(jin)入食(shi)品(pin)檢測(ce)部門(men);二(er)是(shi)將食(shi)品(pin)檢測(ce)結(jie)果的(de)(de)(de)(de)準確(que)性(xing)作為考核(he)(he)檢測(ce)人員(yuan)工作的(de)(de)(de)(de)*重要(yao)部分，將考核(he)(he)結(jie)果與(yu)檢測(ce)人員(yuan)的(de)(de)(de)(de)待(dai)遇福利掛鉤;第三(san)，經常(chang)組織檢查員(yuan)參加新標準、新方法的(de)(de)(de)(de)學(xue)習和(he)培訓，不(bu)斷提(ti)(ti)高自己的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)業水平。

    9、結束語

    綜(zong)上所(suo)述，食品安全(quan)是當今時代人們共同關注的關鍵(jian)問題，確保食品檢(jian)驗結(jie)(jie)果的準確性是提(ti)高食品安全(quan)的重要(yao)措(cuo)施。因此，在(zai)實際工作中，要(yao)充分了解影響食品檢(jian)驗結(jie)(jie)果準確性的各種因素(su)，采取有效的方法，減少這(zhe)些因素(su)對(dui)檢(jian)驗結(jie)(jie)果的影響。此外，要(yao)不(bu)(bu)斷提(ti)高檢(jian)查員的業(ye)務技能(neng)和(he)思想道(dao)德素(su)質，不(bu)(bu)斷完善(shan)食品監管職能(neng)，為保障人民(min)群(qun)眾的健康做出努力。